Ingredientes

MATERIAL:

• Cafetera
• Sifón ISI de 1 litro
• 2 cargas de crema (N2O puro – cápsulas plateadas)

INGREDIENTES para 750 ml de café cortado:

• 8 Cafés
• Leche
• 5 láminas de gelatina de cola de pez
• 100 gr. de azúcar

Preparación:

Previo:
Poner los cafés en un recipiente de cristal que tenga medidas y añadir leche hasta completar
750 ml de líquido. Así obtenemos la mezcla de café cortado.

Preparación:
Poner en remojo la hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Colocar un cazo en el fuego con un poco la mezcla de café cortado.
Cuando esté caliente añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.

Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto de la mezcla de café cortado, poco apoco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto. Es importante mezclar bien sin que queden partículas sólidas y si es necesario se pasará la mezcla por un colador fino.
Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

Preparación del sifón:
Llenar un Sifón ISI de 1 litro con la mezcla de café cortado.
Cerrar bien del Sifón ISI.
Cargar con las dos cápsulas de N2O.
Agitar bien el Sifón ISI.
Dejar reposar en el frigorífico al menos 24 horas.
Pasado este tiempo, estará listo para servir. Mu

El espresso perfecto segun Illy.

• Cafe molido fino de illy tueste fuerte
• Dosis : 6 a 7 gramos por taza
• Tiempo de extraccion : 25 a 30 segundos
• Temperatura del agua : 90º C
• Presion : 9 atmosfera

Preparación:

• La crema deberá de ser entre 3 y 4 mm de espesor y de larga duracion.
• Color avellana rojiza
• Cuerpo : redondo y lleno
• Sabor y aroma : equilibrados e intensos
• Persistencia en el paladar : larga

Los ingredientes

• La leche (aprox. 1.5 dl.)
• Granos de café
• El azúcar (al gusto)
• El vaso (capacidad alrededor de 160 ml)

Preparación

• Calentar un vaso con ¾ de leche (diferente de procedimiento de espumado, la leche debe mezclarse con menos aire)
• Lleve la taza bajo el dispensador de café y extraiga un espresso.

Los ingredientes

• Café en grano
• Azúcar (al gusto)
• La taza del espresso (aprox. 70 ml)

La preparación

• Extraiga un espresso presionando el botón

Ingredientes:

• Una endibia
• Un atado de rúcula
• Un atado de radicheta
• Una planta de lechuga capuchina
• Una cucharada pequeña de café molido muy fino
• Aceto balsámico
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

En primera instancia, lava bien todos los vegetales. Separa las hojas mas tiernas de la endibia y luego haz lo mismo con los demás vegetales. Córtalos con las manos (o deja las hojas enteras, como prefieras) y déjalas en un bol.

Por otra parte, comienza a preparar la vinagreta de café. Simplemente debes poner el aceite de oliva, un chorro de vinagre balsámico y el café, condimentando con sal y pimienta y batiendo con un tenedor para que se emulsionen los ingredientes. Adereza la ensalada con la vinagreta.

La ensalada puedes servirla con cubos de pan frito con ajo, también con jamón crudo o incluso anchoas. Todas estas cosas le sentarán de maravillas. Como verás, es una atrevida y deliciosa receta de café, pero con un toque muy distinto, ya que se trata de una ensalada.