Ingredientes

MATERIAL:

• Cafetera
• Sifón ISI de 1 litro
• 2 cargas de crema (N2O puro – cápsulas plateadas)

INGREDIENTES para 750 ml de café cortado:

• 8 Cafés
• Leche
• 5 láminas de gelatina de cola de pez
• 100 gr. de azúcar

Preparación:

Previo:
Poner los cafés en un recipiente de cristal que tenga medidas y añadir leche hasta completar
750 ml de líquido. Así obtenemos la mezcla de café cortado.

Preparación:
Poner en remojo la hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Colocar un cazo en el fuego con un poco la mezcla de café cortado.
Cuando esté caliente añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.

Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto de la mezcla de café cortado, poco apoco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto. Es importante mezclar bien sin que queden partículas sólidas y si es necesario se pasará la mezcla por un colador fino.
Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

Preparación del sifón:
Llenar un Sifón ISI de 1 litro con la mezcla de café cortado.
Cerrar bien del Sifón ISI.
Cargar con las dos cápsulas de N2O.
Agitar bien el Sifón ISI.
Dejar reposar en el frigorífico al menos 24 horas.
Pasado este tiempo, estará listo para servir. Mu

El espresso perfecto segun Illy.

• Cafe molido fino de illy tueste fuerte
• Dosis : 6 a 7 gramos por taza
• Tiempo de extraccion : 25 a 30 segundos
• Temperatura del agua : 90º C
• Presion : 9 atmosfera

Preparación:

• La crema deberá de ser entre 3 y 4 mm de espesor y de larga duracion.
• Color avellana rojiza
• Cuerpo : redondo y lleno
• Sabor y aroma : equilibrados e intensos
• Persistencia en el paladar : larga

Ingredientes

• 3 sobaos
• 100 gramos café americano
• jarabe de coco, 9 yemas de huevo
• 1/4 litro leche entera
• 700 gramos de nata
• 150 gramos azúcar
• 2 ramas de vainilla
• 30 gramos ralladura de coco

Preparación

1. Precalentar el horno a 90ºC.
2. En un cuenco mezclador Pyrex mezclar el café con un poco de jarabe de coco.
3. Cortar los 3 sobaos en rectángulos y colocarlos en 4 Mini Fuentes ovales Pyrex.
4. Emborrachar los sobaos con el café y el jarabe de coco y reservar.
5. En un Pyroflam de Pyrex, calentar la nata y la leche entera junto con las 2 ramas de vainilla. Dar un hervor y dejar ligar unos minutos para que la vainilla aromatice bien.
6. En un cuenco mezclador Pyrex, mezclar el azúcar con las yemas de huevo.
7. Añadir esta mezcla a la leche infusionada, mezclar bien y retirar la vainilla.
8. Verter esta crema de forma homogénea sobre los sobaos, cubriéndolos parcialmente.
9. Meter al horno durante 25-30 min.
10. Sacar del horno y dejar enfriar.
11. Una vez la crema esté fría y antes de servir, caramelizar y espolvorear ralladura de coco sobre la superficie.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar morena
• 3/4 taza de agua más 2 cucharadas
• 2 cucharadas de café instantaneo
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 6 onzas de vodka o ron blanco

Preparación

En una cacerola, combine azúcar morena, agua y el café instantaneo. Caliente a fuego moderado hasta hervir y luego lo cocinas 15 minutos más a fuego lento. Retire del fuego y lo dejas refrescar completamente.

Agregas la vainilla y vodka.. mezclas bien y lo guardas en una botella oscura, el refrigerador.

Ingredientes:

• 1 taza de galletas Graham de chocolate, molidas
• 1/4 taza de mantequilla, blanda
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 3 cajas (de 8 onzas) de queso crema (cream cheese), blanda
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 8 onzas de chocolate chips semi-dulce
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 taza de crema agria (sour cream)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de café instantáneo, disuelto en 1/4 taza de agua caliente
• 1/4 taza de licor de café
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de crema de leche (heavy cream)
• 2 cucharadas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
• 2 cucharadas de licor de café****

Preparación:

Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Usando mantequilla, engrasas un molde de tipo springform (el que se le puede remover los lados) de 9 o 10 pulgadas.

Combine las galletas molidas, 1/4 taza de mantequilla, azúcar y canela. Mexcla bien y lo prensas en el fondo del molde springform.. ponga aparte.

En el bowl de la maquina.. bata el queso crema por 1 minuto. Gradualmente, le agregas el azúcar, batiendo bien. Agregas los huevos, una a la vez y bates la mezcla a velocidad baja por 2 minutos.

Sobre la estufa.. prepare un baño maria colocando una poca de agua en una cacerola y luego otro envase más sobre la cacerola.. asegurando que el envase no haga contacto con el agua en la cacerola. En el envase vas a echar 2 cucharadas de crema de batir con el chocolate. Usando una espátula de goma.. mueva el chocolate hasta que se derrita y esté suave de textura.

Para hacer la crema batida.. bata la crema, con la maquina y el batidor de alambre, hasta que forme picos suaves. Luego agregas el azúcar en polvo y el licor de café y lo bates hasta formar picos fuertes.