Ingredientes:
Para la masa madre:
- 70 gr de leche
- 20 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr de harina de fuerza
Para la masa:
- 100gr de azúcar
- la piel de una naranja o limón
- 60 gr de leche
- 30 gr de miel
- 2 huevos
- 30 gr de levadura fresca
- unas gotas de esencia de vainilla o agua de azahar
- 450 gr de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita de sal
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Frutos secos:
- 300 gr de frutos secos (pasa, nueces,etc)
- 50 gr de brandy
Preparación:
Primero ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y ponemos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso la masa y la damos forma de bola. La introducimos en un bol y la cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen, estara lista.
Ponemos el el vaso los frutos secos y programamos 3 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol y los regamos con el brandy.
Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de la naranja o limon. Programamos 30 segundos, velocidad 5-10.
Añadimos al vaso la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla. Programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamoa añadiendo la mantequilla en trozos.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso y cubieta con un paño de cocina durante 40- 45 minutos aproximadamente.
Colamos con el cestillo los frutos secos.
Cuando la masa haya subido, volvemos a programar 1 minuto 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos añadiendo los frutos secos.
Volcamos la masa sobre la encimera cubierta de harina y la amasamos un poco con las manos, la hacemos en forma de bola y la ponemos en un molde redondo. La masa tendra que ocupar mas o menos la mitad del molde.
Pintamos con huevo batido la masa y hacemos un corte en el centro en forma de cruz. La dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente.
Precalentamos el horno a 180º.
Cuando haya doblado su volumen lo introducimos al horno durante unos 40-45 minutos. Si veis que se dora demasiado (como me paso ami) poner encima papel de horno los últimos 15 minutos.
