Ingredientes:

• 1 taza de galletas Graham de chocolate, molidas
• 1/4 taza de mantequilla, blanda
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 3 cajas (de 8 onzas) de queso crema (cream cheese), blanda
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 8 onzas de chocolate chips semi-dulce
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 taza de crema agria (sour cream)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de café instantáneo, disuelto en 1/4 taza de agua caliente
• 1/4 taza de licor de café
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 taza de crema de leche (heavy cream)
• 2 cucharadas de azúcar en polvo (confectioners’ sugar)
• 2 cucharadas de licor de café****

Preparación:

Pre-calienta el horno a 350 F (175 C). Usando mantequilla, engrasas un molde de tipo springform (el que se le puede remover los lados) de 9 o 10 pulgadas.

Combine las galletas molidas, 1/4 taza de mantequilla, azúcar y canela. Mexcla bien y lo prensas en el fondo del molde springform.. ponga aparte.

En el bowl de la maquina.. bata el queso crema por 1 minuto. Gradualmente, le agregas el azúcar, batiendo bien. Agregas los huevos, una a la vez y bates la mezcla a velocidad baja por 2 minutos.

Sobre la estufa.. prepare un baño maria colocando una poca de agua en una cacerola y luego otro envase más sobre la cacerola.. asegurando que el envase no haga contacto con el agua en la cacerola. En el envase vas a echar 2 cucharadas de crema de batir con el chocolate. Usando una espátula de goma.. mueva el chocolate hasta que se derrita y esté suave de textura.

Para hacer la crema batida.. bata la crema, con la maquina y el batidor de alambre, hasta que forme picos suaves. Luego agregas el azúcar en polvo y el licor de café y lo bates hasta formar picos fuertes.