Preparación
- Lo primero que haremos, será picar bien el chocolate y derretirlo a baño maría. Luego dejaremos enfríar un poco.
- En un jarrito, disolveremos el café instantáneo con agua caliente.
- Luego, hidrataremos y regeneraremos la gelatina sin sabor.
- En un bowl, mezclaremos el chocolate ya derretido y el café disuelto, la gelatina sin sabor, el queso fresco y  la miel.
- Revolveremos hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Si se nos empieza a endurecer la preparación, colocarla a baño maría nuevamente hasta que adquiera la consistencia que deseemos.
- Por último, llevaremos nuesto mousse al freezer y dejaremos enfríar bien en copas separadas. Al momento de servir podemos decorar con hojas de menta enteras o con chocolate rallado o picado irregular.

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas de café soluble
• galletas de coco, alargadas y redondas,
• suficientes para forrar el molde de charlota
• 400 g de azúcar
• 8 yemas de huevo
• 3/4 de litro de leche
• 3 hojas de cola de pescado
• 1 vaso de nata
• vainillina
• 200 g de frutas confitadas troceadas

Preparación

• Hervir la leche con la vainilla en una perola.
• Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
• Poner la perola al fuego y sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Antes de que se solidifique, echar el café, la nata, las frutas confitadas y mezclar.
• Forrar el molde con las galletas de coco de la misma forma que si fueran bizcochos.
• Verter la pasta y dejar que solidifique.
• Servir frío.